愛達愛生活專欄

台灣中秋節傳統勢必會收到柚子，不論是一顆、一袋甚至一箱，柚子收到後該怎麼去處理?該怎麼吃? 該怎麼用?

柚子皮是農業最大的廢棄量，以環保的考量下，柚子除了吃果肉之外，柚子皮應該拿來發揮一下，柚子皮香氣可以去除異味、做一些特殊料理、自製醬汁、泡飲品、清潔劑及驅蚊等，各種有趣的用途可以試試看

柚子的營養價值

柚子味道甜略酸帶一點苦味，柚子的維生素C是檸檬的1.5倍，幫助抗氧化，修復傷口有助於膠原蛋白質合成，且對於預防感冒很有幫助，傳統使用上可以用來開胃，改善發燒、失眠及喉嚨痛等好處，主要是抗氧化、改善發炎反應及糖尿病。柚子中萃取果膠有可能是未來的潛在市場。

柚子皮好處

根據研究發現柚子果皮有許多好處，柚子的果皮含有植物固醇、檸檬苦素類、總膳食纖維等活性物質，例如：gallic acid、protocatechuic acid、chlorogenic acid、ferulic acid、hesperidin、naringin、tangeritin等，台南麻豆柚子果皮的植物固醇含量最高、雲林柚子果皮檸檬苦素類最高、花蓮鶴岡柚子果皮的總膳食纖維最高，月份來說，大概9月是最好的季節。

動物實驗發現柚子果皮、果瓣膜及精油可以降低大鼠的體重、體脂肪、三酸甘油脂、總膽固醇及壞膽固醇，增加糞便中固醇含量，促進脂肪排泄且降低胰島素及瘦素濃度。

柚子應該一次吃多少!?

一般市售或常見的柚子都非常大顆，很容易吃過量，大部分大顆的柚子只建議一次吃兩瓣左右，今年看到一種較高級柚子，斗六三冠王，有機栽培肉質細嫩，風味微酸，重點還是在小顆，一顆大約150-160g，女性拳頭大小，剛剛好，適合一餐的醣類也不會爆表，大約等於一片吐司或1/4碗飯。

*營養成分：

50大卡

1g蛋白質

12.6g醣類

1.9g膳食纖維

吃柚子的同時記得挑選小顆的，熱量不爆表。記得柚子水果是醣類為主的食物，如果飯後吃柚子的話，正餐的澱粉類，包含：飯、麵、吐司等食物也要減少，才不會醣類太多；如果想當點心吃的話，也是要搭配些蛋白質或是油脂的食物，例如：堅果、豆漿等，不要單獨同一時間只吃了醣類食物，讓血糖飆高胰島素分泌，容易造成肥胖或其他健康相關問題。

營養師小叮嚀

柚子或葡萄柚類的水果，會影響到許多藥物的代謝，造成藥物在血液中過高，延長藥物在體內的時間作用，造成藥物的交互作用，一般建議這一類水果可以跟藥物隔開兩小時比較安全。

參考文獻

HUANG,BO-CHANG. 2016. Analysis of Functional Components Obtained from Different Growth Stage and Habitant on The High Fat-Induced Hyperlipidemia in Rats.

Food Chem. 2017 Dec 15;237:957-965. Starch digestibility and predicted glycemic index in the bread fortified with pomelo (Citrus maxima) fruit segments.

Food Hydrocolloids xxx (2013) 1e9.Pomelo (Citrus maxima) pectin: Effects of extraction parameters and its properties