愛達愛生活專欄

蒟蒻曾風迷一時，主要從日本流行開始，蒟蒻類的食物越來越多，蒟蒻火鍋料打成一個像中國結應該最常見，慢慢開發成蒟蒻麵、蒟蒻粉條、蒟蒻米等，最主要都是想要藉由蒟蒻低熱量且有飽足感的特點達到減肥效果，今天來認識一下蒟蒻到底有什麼好處?還存在什麼風險?

蒟蒻Amorphophallus konjac

蒟蒻屬於天南星科魔芋屬，又稱為魔芋，多年生的塊莖草本植物，在亞洲已經栽培數百年，公元前206年在神農本草經就有記載，韓國迅速的引進後，日本在19世紀列入商品及種植計畫，美國FDA及歐盟EU在1998及2003年分別認可將蒟蒻列為GRAS公認安全及營養補充品。

中國傳統中藥已使用許久時間，傳統原住民使用在治療哮喘、咳嗽、疝氣、胸痛、燒傷及皮膚等疾病。

蒟蒻主要有效成分”葡甘聚醣” konjac glucomannans (KGM)，由葡萄糖和甘露糖結合，屬於水溶性多醣纖維一種，蒟蒻被世界衛生組織評為「十大食物」之一；蒟蒻大部分不被消化，所以可以幫助腸胃道蠕動，又稱為「日本的清道夫」，此外，蒟蒻吸水力很強，1g的葡甘聚醣可以吸收200cc水，蒟蒻膨脹很快，所以飽足感又很足夠，非常適合減肥的產品之一。

蒟蒻營養價值

葡甘聚醣主要抗氧化、益生元作用、抗發炎、降低膽固醇、降低三酸甘油脂、穩定血糖，促進腸道活動、免疫功能、恢復傷口等功能，改善第二型糖尿病、肥胖及心血管疾病等。葡甘聚醣已被證明可以減輕體重、降低餐後血糖上升、降低肝臟膽固醇合成、增加糞便膽固醇排出。

72名第二型糖尿病患者給予蒟蒻食物1-2個月後，餐後的血糖有明顯的改善，主要是因為葡甘聚醣纖維改善血糖、血脂和血壓來改善代謝狀況；21位肥胖者每天補充葡甘聚醣2.4g持續28天，血液總膽固醇及壞膽固醇都有下降；110位高血脂的老年人研究，食用蒟蒻類食物45天後，三酸甘油脂、總膽固醇及壞膽固醇都明顯下降。

有幾項研究發現短期內葡甘聚醣有助於減輕體重，主要可能透過形成凝膠狀物質延遲胃排空及增加飽足感。葡甘聚醣對於孕婦及小孩等不同族群的人，便秘有明顯的改善，增加排便的頻率及量，提高結腸發酵，降低糞便酸鹼值，糞便短鏈脂肪酸增加，可以增加好菌的量，例如：乳酸菌、雙期桿菌。

此外，對於女性來說有很不錯的幫助，18-39歲女性補充葡甘聚醣可以改善痘痘的嚴重度及感染。在一些動物實驗中發現葡甘聚醣可以改善老鼠的發炎狀況，抗氧化的相關數值增加且發炎相關指標降低，希望未來對於季節性鼻過敏的人有潛在的益處。

市售蒟蒻的問題

天然蒟蒻含有大量草酸，所以一般需要經過加工過後，添加一些化學物質才可食用，且蒟蒻本身沒有味道，有些廠商想要口感或口味更貼近消費者，這也是為什麼市售的蒟蒻食品，蒟蒻麵及蒟蒻米等加工製品都含有許多食品添加物，例如：碳酸鈣(品質改良劑)、氫氧化鈣(凝固)、甘蔗紅(著色)、己二烯酸鉀(防腐劑)等。

所以一般減重個案，我也不會特別主動推薦蒟蒻食物產品，畢竟不是完全天然的食物，但如果能吃到純天然的蒟蒻纖維萃取保健食品可就不一樣了!!

參考文獻：

Int J Biol Macromol. 2016 Nov;92:942-956. Konjac glucomannan, a promising polysaccharide of Amorphophallus konjac K. Koch in health care.

Int J Biol Macromol. 2019 Apr 1;126:273-281. Health-promoting effects of konjac glucomannan and its practical applications: A critical review.